兵庫県香美町では、添加物を使わない昔ながらの手作り味噌の仕込みが行われています。
味噌づくりが行われているのは香美町香住区の米地地区です。
添加物を使わない「米地みそ」は昔ながらのまろやかな味わいが特徴で、寒さの厳しいこの時期に仕込み作業が行われます。
地区の女性たちが蒸した大豆と麹と塩を混ぜた後、１年２か月ほど自然熟成すれば完成です。
この味噌作りは、米の減反政策で大豆への転作に取り組んだのをきっかけに始まりました。
いまでは県の「ひょうごブランド商品」にも認定されていて、今シーズンも４０ｔの味噌が全国に出荷される予定です。
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